{"id":1887,"date":"2011-03-23T09:56:20","date_gmt":"2011-03-23T08:56:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spaness.de\/blog\/?p=1887"},"modified":"2011-03-23T09:56:20","modified_gmt":"2011-03-23T08:56:20","slug":"rezept-zander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/rezept-zander\/","title":{"rendered":"Rezept: Frisch auf den Tisch &#8222;Fisch&#8220;"},"content":{"rendered":"<div class=\"img-container pull-right imgright\"><a title=\"Kurhaus auf R\u00fcgen, Urlaub auf R\u00fcgen, Hotel auf R\u00fcgen\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/78\/travel-charme-kurhaus-binz.htm\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Travel Charme Hotel Kurhaus Binz auf R\u00fcgen\" src=\"https:\/\/www.spaness.de\/bilder\/liste\/78_78.jpg\" alt=\"Travel Charme Hotel Kurhaus Binz auf R\u00fcgen\" width=\"215\" height=\"125\" \/><\/a><h5 class=\"text-center\">(Quelle\/Bild): Travel Charme Hotel Kurhaus Binz auf R\u00fcgen<\/h5><\/div>\n<p>Mit einem Tag Versp\u00e4tung erhaltet ihr heute die Fortsetzung f\u00fcr das fr\u00fchlingshafte und leichte Men\u00fc aus dem <a title=\"Wellness auf R\u00fcgen, Urlaub auf R\u00fcgen, Top-Hotel R\u00fcgen\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/78\/travel-charme-kurhaus-binz.htm\" target=\"_blank\">Travel Charme Hotel Kurhaus Binz auf R\u00fcgen<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Boddenzander auf Schmorgurken und Selleriep\u00fcree mit einer Schnittlauch-Rieslingsauce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Einkaufs\/Zutaten-Liste f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/li>\n<li>Oliven- und Raps\u00f6l<\/li>\n<li>4 Filets vom Zander (mit Haut), je ca. 180 g<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>2 Schmorgurken oder eine Salatgurke<\/li>\n<li>4 Schalotten<\/li>\n<li>Je 1 Prise Salz und Zucker<\/li>\n<li>1 EL wei\u00dfer Balsamico-Essig<\/li>\n<li>100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche bzw. Gem\u00fcsefond (aus dem Glas)<\/li>\n<li>1 EL Cr\u00e9me fraiche<\/li>\n<li>2 kleine oder 1 gro\u00dfe Sellerieknolle<\/li>\n<li>250 ml fl\u00fcssige Schlagsahne<\/li>\n<li>25 g Nussbutter<\/li>\n<li>200 ml trockener Riesling<\/li>\n<li>100 g kalte Butter zum Montieren der Sauce<\/li>\n<li>1\/2 TL Schnittlauchr\u00f6llchen<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Zubereitung:<\/strong><\/li>\n<li>Backofen auf 100 \u00b0C vorheizen. Je einen Schuss Oliven- und Raps\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilets auf der Hautseite diagonal und \u00fcber Kreuz leicht einritzen. Mit der Hautseite nach oben auf eine gebutterte Platte legen und im Ofen 5-6 Minuten garen.<\/li>\n<li>Gurken waschen, sch\u00e4len, nach Wunsch feine Schalenstreifen dran lassen. Gurken entkernen, in ca. 6 cm lange Stifte schneiden oder w\u00fcrfeln. 1 Schalotte h\u00e4uten, fein w\u00fcrfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die Gurke hinzuf\u00fcgen und mit je 1 Prise Salz und zucker w\u00fcrzen. Mit einem Schuss Balsamico-Essig abl\u00f6schen. Gem\u00fcsebr\u00fche angie\u00dfen. Gurken weich schmoren, dabei die Fl\u00fcssigkeit reduzieren. 1 EL Cr\u00e9me fraiche hinzugeben, abschmecken und die Fl\u00fcssigkeit nach Wunsch leicht binden.<\/li>\n<li>F\u00fcr das P\u00fcree Sellerie sch\u00e4len und in 3 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. 1 Schalotte h\u00e4uten, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter ohne Farbe anschwitzen. Sellerie hinzuf\u00fcgen un kurz mit anschwitzen. Sahne hinzugeben und mit Zucker und Salz abschmecken. Sellerie in der Sahne weich kochen (dabei eventuell mit etwas Wasser die verkochende Fl\u00fcssigkeit ersetzen) und auf einem Sieb abtropfen lassen. Sellerie im Mixer fein p\u00fcrieren, mit Nussbutter, Salz und Zucker abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.<\/li>\n<li>F\u00fcr die Schnittlauchsauce Wei\u00dfwein mit W\u00fcrfeln von zwei geh\u00e4uteten Schalotten in einen Topf geben, aufkochen und auf ein Viertel reduzieren. In die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit die kalte Butter mit einem Stabmixer einarbeiten (= montieren), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Dann alles sch\u00f6n anrichten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tipp vom K\u00fcchenchef f\u00fcr die Nussbutter: <\/strong>Die braune Butter, die einen leicht nussigen Geschmack hat, k\u00f6nnen Sie einfach selbst herstellen. Zugedeckt h\u00e4lt sie sich mehrere Wochen im K\u00fchlschrank. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sie goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter durch ein mit K\u00fcchenpapier ausgelegtes Sieb gie\u00dfen. Das Zandergericht bereiten Sie \u00fcbrigens am besten in dieser Reihenfolge zu: 1. Sauce einkochen, 2. Gurken schmoren, 3. P\u00fcree zubereiten, 4. Fisch braten, 5. Butter in die Sauce montieren.<\/p>\n<p>Den ersten Gang f\u00fcr das leckere Fr\u00fchlingsmen\u00fc sowie Informationen zum Travel Charme Kochbuch DelikatESSEN finden Sie <strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><a title=\"Kochbuch Travel Charme, Rezept Suppe mit Jakobsmuscheln\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/2011\/03\/21\/jakobsmuscheln-suppe\/\" target=\"_blank\">hier<\/a><\/span><\/strong>.<\/p>\n<p>Vielen Dank auch an die Travel Charme Hotels, die uns die Erlaubnis zur Ver\u00f6ffentlichung dieser tollen Rezepte gegeben haben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit einem Tag Versp\u00e4tung erhaltet ihr heute die Fortsetzung f\u00fcr das fr\u00fchlingshafte und leichte Men\u00fc aus dem Travel Charme Hotel Kurhaus Binz auf R\u00fcgen. 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