{"id":1915,"date":"2011-03-24T08:26:41","date_gmt":"2011-03-24T07:26:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spaness.de\/blog\/?p=1915"},"modified":"2011-03-24T08:26:41","modified_gmt":"2011-03-24T07:26:41","slug":"kochbuch-travel-charme-hotel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/kochbuch-travel-charme-hotel\/","title":{"rendered":"Schwein trifft auf Kraut und Backpflaume"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_219\" class=\"img-container pull-right imgright\"><a title=\"Kochbuch auf amazon.de kaufen\" href=\"http:\/\/www.amazon.de\/DelikatESSEN-Kaufen-genie%C3%9Fen-regionalen-Spezialit%C3%A4ten\/dp\/3889613039\/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1340525507&amp;sr=8-1\" target=\"_blank\" class=\"external\" rel=\"nofollow\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive size-full img-responsive wp-image-219 \" title=\"Travel Charme Kochbuch\" src=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Kochbuch1-1.jpg\" alt=\"Travel Charme Kochbuch\" width=\"150\" height=\"144\" \/><\/a><h5 class=\"text-center\">(Quelle\/Bild): Travel Charme Kochbuch<\/h5><\/div>\n<p>Heute haben wir noch ein Alternativhauptgericht f\u00fcr unser fr\u00fchlingsleichtes Men\u00fc parat. Nat\u00fcrlich auch aus dem leckeren Kochbuch der Travel Charme Hotels. F\u00fcr alle die keinen Fisch m\u00f6gen und daher mit dem Zander nicht hinter dem Ofen gelockt werden konnten, haben wir nun das <strong>Filet vom Bisdamitzer Angler Sattelschwein auf karamelisiertem Kraut von R\u00fcgen, mit Balsamico-Backpflaumen-Jus und B\u00e4rlauch-Kartoffelt\u00f6rtchen<\/strong>. Nat\u00fcrlich kommt auch dieses Rezept wieder aus dem <a title=\"Kochbuch Travel Charme, Wellness-Rezept\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/78\/travel-charme-kurhaus-binz.htm\" target=\"_blank\">Travel Charme Hotel Kurhaus Binz<\/a> von der wundersch\u00f6nen Insel R\u00fcgen.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Einkaufs\/Zutaten-Liste f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong><\/li>\n<li>ca. 700 g Schweinefilet<\/li>\n<li>ca. 50 g Butterschmalz<\/li>\n<li>4 Schalotten<\/li>\n<li>500 g rohes Sauerkraut<\/li>\n<li>ca. 50 g Butter (f\u00fcr das Sauerkraut)<\/li>\n<li>125 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>2 Wacholderbeeren<\/li>\n<li>1 Zweig Thymian<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>50 g getrocknete Aprikosen<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>400 g Kartoffeln<\/li>\n<li>40 g Eigelb<\/li>\n<li>85 g geschmolzene Butter<\/li>\n<li>15 g Butter zum Ausfetten<\/li>\n<li>10 g Butter zum Anschwitzen des B\u00e4rlauch<\/li>\n<li>frisch geriebene Muskantnuss<\/li>\n<li>eine Handvoll frischer B\u00e4rlauch (alternativ 1 TL eingelegter B\u00e4rlauch aus dem Glas)<\/li>\n<li>80 g Backpflaumen<\/li>\n<li>20 g Butter zum Anschwitzen der Backpflaumen<\/li>\n<li>dunkler Balsamico-Essig<\/li>\n<li>200 ml Kalbsjus<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Zubereitung:<\/strong><\/li>\n<li>Backofen auf 80 \u00b0C vorheizen. Schweinefilet parieren, also von Sehnen, Haut und Fett befreien, in vier gleichm\u00e4ssig gro\u00dfe Medaillons schneiden. Butterschmalz erhitzen, die Medaillons darin rundeherum goldbraun anbraten. Fleisch in 80 \u00b0C hei\u00dfen Ofen warm halten.<\/li>\n<li>Zwei Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut mit Schalotten in 50 g Butter and\u00fcnsten und mit Wein abl\u00f6schen. Lorbeer, Wacholder und Thymian (ganzen Zweig nehmen) zuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Kraut ca. 20 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen. Danach Wacholder, Lorbeer und Thymian rausnehmen. Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden. Zucker in einem Topf karamelisieren, das Kraut untermischen und Aprikosen dazugeben.<\/li>\n<li>Kartoffeln sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden, kochen, abd\u00e4mpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Restliche zwei Schalotten abziehen, fein w\u00fcrfeln und kurz in Butter and\u00fcnsten. Eigelb, fl\u00fcssige Butter und die angeschwitzten Schalotten zur Kartoffelmasse geben, mit Salz, etwas Muskat w\u00fcrzen, alles gut durcharbeiten.<\/li>\n<li>Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 165 \u00b0C hochstellen. B\u00e4rlauch in ein wenig Butter anschwitzen, dann kurz ausk\u00fchlen lassen und fein hacken. Jetzt unter die Kartoffelmasse ziehen. Diese dann in vier ausgebutterte Backformen f\u00fcllen.<\/li>\n<li>Die Kartoffelt\u00f6rtchen im Ofen bei 165 \u00b0C Umluft im Wasserbad ca. 25 Minuten backen, etwas ausk\u00fchlen lassen und st\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Pflaumen in Streifen schneiden, in der zerlassenen Butter anschwitzen, mit einem Schuss Balsamico abl\u00f6schen, mit Kalbsjus auff\u00fcllen und ein wenig einreduzieren lassen. Alles anrichten, die Schweinemedallions vorher schr\u00e4g halbieren und kurz in der Pfanne in hei\u00dfer Butter noch einmal erhitzen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tipp vom K\u00fcchenchef Malte Behrmann: <\/strong>Der Profikoch verwendet zum Anbraten eine Mischung aus 70 % Raps- und 30 % Oliven\u00f6l.<\/p>\n<p>Morgen ver\u00f6ffentlichen wir das Rezept f\u00fcr das Dessert. Die Vorspeise und ein alternatives Hauptgericht sowie mehr Informationen zum Travel Charme Kochbuch &#8222;DelikatEssen&#8220; gibt es unter den nachfolgenden Links:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Rezept Suppe, Rezept Jakobsmuscheln, Restaurant R\u00fcgen\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/2011\/03\/21\/jakobsmuscheln-suppe\/\" target=\"_blank\">Vorspeise &#8222;Suppe&#8220; + Informationen zum Kochbuch<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Rezept Zander, Rezept aus Wellnesshotel\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/2011\/03\/23\/rezept-zander\/\" target=\"_blank\">alternatives Hauptgericht f\u00fcr Fischfreunde<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vielen Dank auch an die Travel Charme Hotels, die uns erlaubt haben, dieses tolle Rezept zu ver\u00f6ffentlichen.<\/p>\n<div class=\"alert alert-warning\"><strong>Hinweis Amazon Link<\/strong><p>Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten K&auml;ufen<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute haben wir noch ein Alternativhauptgericht f\u00fcr unser fr\u00fchlingsleichtes Men\u00fc parat. 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