{"id":2007,"date":"2011-04-01T16:16:39","date_gmt":"2011-04-01T15:16:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.spaness.de\/blog\/?p=2007"},"modified":"2011-04-01T16:16:39","modified_gmt":"2011-04-01T15:16:39","slug":"rezept_damwild","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/rezept_damwild\/","title":{"rendered":"Topfgucker im Schloss Rheinfels"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_2011\" class=\"img-container pull-right imgright\"><a title=\"Rezept aus Schloss Rheinfels, Rezept Frank Aussem\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/249\/romantik-hotel-schloss-rheinfels.htm\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive img-responsive size-full img-responsive wp-image-2011 \" title=\"Kuechencrew_Schloss_Rheinfels_klein_110401\" src=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Kuechencrew_Schloss_Rheinfels_klein_110401-1.jpg\" alt=\"Der K\u00fcchenchef vom Schlo\u00df Rheinfels und seine Crew haben uns in die T\u00f6pfe luschern lassen\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><h5 class=\"img-responsive text-center\">(Quelle\/Bild): Der K\u00fcchenchef vom Schlo\u00df Rheinfels und seine Crew haben uns in die T\u00f6pfe luschern lassen<\/h5><\/div>\n<p>Zum 1. April &#8211; und das ist kein Aprilscherz, hat uns der K\u00fcchenchef &#8222;der neuen Silcher Stube &#8211; auf Schlo\u00df Rheinfels&#8220; Frank Aussem, ein besonderes Geheimrezept verraten.<\/p>\n<p>&#8230;und das h\u00f6rt sich richtig lecker an und schmeckt garantiert nicht nur am 1. April. \ud83d\ude42<\/p>\n<p><strong>Damwildn\u00fcsschen in Wildkr\u00e4uter \u2013 Haselnusspanade mit Mittelrhein &#8211; Sauerkirschsauce, feines Gem\u00fcse und in Spitzwegerich gebratene Kartoffelnocken Damwildn\u00fcsschen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten:<\/strong><\/li>\n<li>1,2 kg Damwildkeule pariert<\/li>\n<li>250 g gehackte Haseln\u00fcsse<\/li>\n<li>20 g L\u00f6wenzahn<\/li>\n<li>20 g Sauerampfer<\/li>\n<li>20 g Brennnessel<\/li>\n<li>20 g Thymian<\/li>\n<li>200 g Mehl<\/li>\n<li>2 St\u00fcck Eier<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong> Kr\u00e4uter waschen, klein hacken und in einem Tuch ausdr\u00fccken, mit den Haseln\u00fcssen vermischen. Die Damwildkeule portionieren, plattieren und w\u00fcrzen mit Pfeffer und Salz. In Mehl wenden, mit Ei und Wildkr\u00e4uter &#8211; Haselnussmischung panieren. Anschlie\u00dfend in der Pfanne bei geringer Hitze, mit wenig Oliven\u00f6l ausbacken.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten Sauerkirschso\u00dfe: <\/strong><\/li>\n<li>0,030 gr. Zucker<\/li>\n<li>0,25 l Rotwein<\/li>\n<li>0,25 l Kirschsaft<\/li>\n<li>0,25 l Wildfond<\/li>\n<li>250 g Sauerkirschen ohne Stein<\/li>\n<li>0,030 gr. Mondamin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong> Den Zucker im Topf karamellisieren, mit Rotwein abl\u00f6schen und Kirschsaft dazu geben. Bis zur H\u00e4lfte einkochen lassen und mit Wildfond an gie\u00dfen, anschlie\u00dfend mit Mondamin abbinden und die Sauerkirschen dazu geben.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten Kartoffelnocken:<\/strong><\/li>\n<li>700 g Kartoffeln<\/li>\n<li>150 g Mehl<\/li>\n<li>2 St\u00fcck Ei<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_2016\" class=\"img-responsive img-container pull-right imgright\"><a data-lightbox=\"lightbox\" data-title=\"Bildquelle: Frank Aussem K\u00fcchenchef im Schloss Rheinfels mit Gourmet-Restaurant &#8222;Silcher Stuben&#8220;\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Frank_Aussem_Schloss_Rheinfels_klein_110401-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive img-responsive img-responsive wp-image-2016 size-full\" title=\"Frank_Aussem_Schloss_Rheinfels_klein_110401\" src=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/wp-content\/uploads\/Frank_Aussem_Schloss_Rheinfels_klein_110401-1.jpg\" alt=\"Frank Aussem K\u00fcchenchef im Schloss Rheinfels mit Gourmet-Restaurant &quot;Silcher Stuben&quot;\" width=\"300\" height=\"196\" \/><\/a><h5 class=\"text-center\">Bildquelle: Frank Aussem K\u00fcchenchef im Schloss Rheinfels mit Gourmet-Restaurant &#8222;Silcher Stuben&#8220;<\/h5><\/div>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong> Salz, Muskat, fl\u00fcssige Butter mit Mehl, Kartoffeln kochen und ausd\u00e4mpfen lassen, durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken. Ei, Salz, Muskat und Mehl nach und nach zugeben, sodass ein kompaktem Teig entsteht. Teile vom Teig zu einer ca. 1 cm dicken Rolle ausrollen. Mit einer Teigkarte schr\u00e4g abstechen, in siedendes Salzwasser geben und f\u00fcr 5 min. ziehen lassen. Auf ge\u00f6ltem Blech abk\u00fchlen. In der Pfanne mit wenig klarer Butter goldgelb anbraten und den Spitzwegerich kurz hinzu geben.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Zutaten Gem\u00fcse:<\/strong><\/li>\n<li>1 kg Gem\u00fcse nach Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong> Gem\u00fcse putzen und in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In der Pfanne mit fl\u00fcssiger Butter, Zucker und Salz anschwenken.<\/p>\n<p>___<\/p>\n<p><strong>Noch mehr Rezepte in unserem Wellness-Magazin:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Wellnessfood \u2013 Spaghetti-Muffins\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/rezept-spaghetti-muffins\/\" target=\"_blank\">Rezepte: F\u00fcr Spaghetti-Muffins<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Giersch: Traditionelle Heilpflanze aus Kloster- und Bauerng\u00e4rten\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/heilpflanze-giersch\/\" target=\"_blank\">Rezept: Giersch statt Spinat<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Rezept: Frisch auf den Tisch \u201cFisch\u201d\" href=\"https:\/\/www.spaness.de\/blog\/rezept-zander\/\" target=\"_blank\">Rezept: Frisch auf den Tisch &#8222;Fisch&#8220;<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum 1. April &#8211; und das ist kein Aprilscherz, hat uns der K\u00fcchenchef &#8222;der neuen Silcher Stube &#8211; auf Schlo\u00df Rheinfels&#8220; Frank Aussem, ein besonderes Geheimrezept verraten. &#8230;und das h\u00f6rt sich richtig lecker an und schmeckt garantiert nicht nur am 1. 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